catalana di gamberi argentina e rossi leggermente scottati, con verdurine croccanti e citronette ai crostacei (4)

Tartare di tonno rosso (pescato) brunoise e citronette di mango

Tartare di Black Angus, nocciole tostate, maionese al lime e jus al vino rosso (5, 8)

Salmone marinato agli agrumi e ginepro, gel all'arancia, insalata di finocchio e arancia e salsa al passion fruit (9)

paccheri con sugo di pomodoro, crostacei e pescato del giorno (1;4;6;8;9)

Riso alla Milanese, mantecato al midollo con fonduta di scamorza e Burola (pasta di salame crudo) (1;2)

Pesto di pistacchio, crudo di tonno e stracciatella cilentana (1;2;5;9)

Orecchiette con crema ai broccoli, colatura di alici, broccoli freschi e mollica fritta al pomodoro. (1; 2; 8; 9)

Ravioli fatti in casa ripieni di tartufo, con bisque e tartare di scampi. (1; 4; 7; 8)

Filetto di branzino con zucchine alla scapece (1;9; 13)

Calamaro leggermente scottato, caponatina di verdure e riduzione di aceto balsamico (7; 9; 12)

Polpo croccante cotto a bassa temperatura con friarielli ripassati e nero di seppia (7;9; 11)

FASSONA PIEMONTESE (Italia) o RED QUEEN (Irlanda) o JUAN NAVARRO (Spagna) con patate al forno, verdure grigliate e cannellini

Filetto di manzo ai ferri con demiglacè e patate arrosto