catalana di gamberi argentina e rossi leggermente scottati, con verdurine croccanti e citronette ai crostacei (4)

Tartare di salmone e citronette di mango (9)

Tartare di Black Angus, nocciole tostate, maionese al lime e jus al vino rosso (5, 8)

Vitello al punto rosa con salsa tonnata e frutto del cappero (8;9;10)

Saccottino di Pasta Fillo ripieno di mantecato ai porcini su fonduta di Toma Piemontese allo Zafferano (1;2)

paccheri con sugo di pomodoro, crostacei e pescato del giorno (1;3;4;6;8;9)

Risotto allo zafferano mantecato al midollo con Burola (pasta di salame cruda selezione Marco d'Oggiono) (2,7,8)

Pesto di pistacchio, crudo di tonno e stracciatella cilentana (1;2;5;9)

Ravioli fatti in casa ripieni di pesce persico saltti al burro e salvia. (1,2,8,9)

Gnocchetti di patate e ortica, finferli trifolati e fonduta alla scamorza (1;2;8)

Filetto di branzino con zucchine alla scapece (9; 13)

Filetto di Fassona Piemontese con caponata di verdure

Polpo croccante cotto a bassa temperatura con friarielli ripassati e nero di seppia (7;9; 11)

FASSONA PIEMONTESE (Italia) o RED QUEEN (Irlanda) o JUAN NAVARRO (Spagna) con patate al forno, verdure grigliate e cannellini

Controfiletto di manzo ai ferri con demiglacè e patate arrosto